Claudia Orozco

Tlaxcala se hace presente en la final del prestigioso concurso «¿A qué sabe la patria?», organizado por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, con, la receta “Agua de barranca, espuma para el alma”, elaborada por el colectivo Las descendientes de Apozonálotl, representando al municipio de Zacatelco en la categoría Colectivos.

El Cacao, también conocido como Agua de barranca o Cacahuatole, es una bebida tradicional prehispánica originaria del municipio de Zacatelco. Este platillo resalta la esencia del cacao, un producto clave en la gastronomía de la región, que busca convertirse en la receta más auténtica que simbolice las tradiciones culinarias de México.

El concurso, parte del proyecto Chapultepec, Naturaleza y Cultura, se lleva a cabo en el Complejo Cultural Los Pinos, Cencalli, casa del maíz y la cultura alimentaria, en colaboración con la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas.

Este evento es una plataforma para destacar la riqueza gastronómica de las comunidades, y la presencia de Tlaxcala en la final subraya la importancia de su cocina a nivel nacional.

La gastronomía tlaxcalteca, con su fusión de ingredientes prehispánicos y tradiciones que perduran a través de generaciones, ha logrado posicionarse como un referente de identidad y orgullo en México.

El cacao, en particular, ha sido un símbolo de la riqueza cultural de la región, y su participación en este concurso es un testimonio de su relevancia y de la habilidad de las cocineras tradicionales para preservar y reinterpretar su legado.