M. Hernández
Actualmente, Tlaxcala junto a los estados de Puebla, Estado de México, Morelos y la Ciudad de México destacan como principales productores de amaranto.
Mientras que los principales compradores son Estados Unidos, Italia, Chile y Costa Rica, según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, órgano desconcentrado de la SAGARPA.
Mientras que los municipios tlaxcaltecas que aportan el 88 por ciento de la producción de amaranto conocido también como “oro amarillo”, en la entidad son San José Teacalco, Cuapiaxtla y Natívitas.
De los estados productores de amaranto en el país, Puebla ocupa el primer lugar en el ranking nacional por superficie sembrada y volumen de producción y el segundo lugar por valor de producción, después de Tlaxcala.
Anualmente, México produce un aproximado de seis mil toneladas de amaranto, ingrediente esencial en la preparación de dulces tradicionales como las alegrías, calaveritas, galletas y atoles, así como platillos dulces y salados.
