Valeria Chedraui

El reconocido chef Irad Santacruz, alertó que hasta el 70 por ciento del consumo per cápita de tortilla y los derivados del maíz en México – 330 kilos –, es producto importado y procesado, lo que es un riesgo para la calidad e identidad.

Al conmemorarse este miércoles el Día de la Cocina Tlaxcalteca Santacruz Arciniega, como Embajador de la Cocina Tlaxcalteca, participó como ponente en la conmemoración realizada en al Patio Vitral organizada por la Comisión de Turismo de la 63 Legislatura presidida por la Diputada, Mayra Vázquez Velázquez, quien emprendió la instalación de una muestra gastronómica de algunos de los platillos más representativos de la entidad.

En su intervención, el especialista culinario reivindicó la cocina local como una de las más diversas y con mayor riqueza del País, muestra de ello es que hace una década fue la segunda en ser declara como patrimonio cultural inmaterial de la nación después de la oaxaqueña, base para que en conjunto con otras declaraciones estatales, un año después la UNESCO declarara la gastronomía mexicana como patrimonio de la humanidad.

Sin embargo, hizo hincapié en que no valorar el trabajo de los productores de maíz originarios de Tlaxcala, preferir los productos industrializados  o procesados y dejar atrás ingredientes naturales, pone en riesgo tanto la identidad de la comida local como la propia salud de los consumidores.