Alonso Camarillo

De acuerdo con la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM) 2021, elaborado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), fueron sacrificadas 51 mil 655 cabezas de ganado en 2021 la mayoría se trata de ganado porcino con el 86.4 por ciento es decir, poco más de ocho de cada 10 cabezas de ganado pertenecen a este tipo de animales.

En total se produjeron hasta dos mil 870 toneladas de cane de cerdo, contra las mil 705 toneladas de carne de ganado bovino (12.7 por ciento), así como nueve toneladas de ganado ovino (0.8 por ciento), y en menor proporción la carne de ganado caprino (0.1 por ciento).

Asimismo Tlaxcala pertenece a las entidades con los menores precios por tonelada de carne de ganado porcino ya que el costo promedio es de 48 mil 768 pesos a diferencia de Sinaloa con precios de 58 mil 794 pesos y Guanajuato con 44 mil 425 pesos por toneladas de carne.

Por valor de la producción Tlaxcala registró hasta 55 millones de pesos en carne de cerdo, 22.8 millones por carne de res y 0.2 millones por carne de borrego, con una aportación genera de 255 millones de pesos a la economía nacional.

Cabe destacar que el valor de la producción de carne de ganado bovino fue menor en 2021 (0.3 por ciento), que lo registrado en 2018 (13.5 por ciento); en ganado porcino se registró una variación aproximada del 9.8 por ciento a diferencia de 2020 donde se registró el 14.6 por ciento mientras que la variación de ganado Ovino fue de 16.6 por ciento la más alta desde 2019 con el 18.4 por ciento.