LA CODERA

Civilmente hablando, en un avión de filas de tres asientos cada una, ¿a quién le corresponde usar las coderas?

R. Dependiendo del avión, pero en el caso que usted plantea, ésta es la forma correcta de compartir las coderas: la persona en el asiento de la ventana tiene la pared/ventana y una codera, la persona del sitio de en medio tiene dos coderas y la persona del pasillo tiene un poco más de espacio para las piernas y una codera.

SÁNDWICH

¿El hot dog es un sándwich?

R. Un viejo debate sobre si un hot dog es un sándwich es toda una semántica.

El campamento profesional de si el hot dog es un sándwich, tiene como definición de sándwich (departamento de Agricultura) “un relleno de carne o de aves de corral entre dos rebanadas de pan, un bollo o una galleta”.

Según esa definición, un hot dog es un sándwich, sin duda, pero también lo es un bagel con queso crema y lox. Un sándwich de queso no es un sándwich ni tampoco lo es ningún tipo de sándwich de cara abierta.

En el uso común, sándwich y hot dog se entienden casi universalmente como dos cosas diferentes, e insistir en lo contrario es no entender cómo funciona el lenguaje.

PICANTE

¿Por qué sudamos cuando comemos algún picante?

R. Esto se debe a la capsaicina, que es una sustancia química natural en los chiles y es lo que le indica a su cerebro que está comiendo algo doloroso y caliente, ya que la capsaicina se une a los receptores de la lengua llamados TRPV1, que envían una señal al cerebro diciendo que has encontrado algo caliente y picante, sin embargo, la reacción de tu cuerpo es sudar.

En otras palabras, el cuerpo responde como si estuviera en peligro, pero no lo está.

Dado que las neuronas perciben un aumento de la temperatura, la sudoración es una excelente manera de enfriar el cuerpo.

La mejor forma de dejar de sudar puede parecer contradictoria ingiriendo, por ejemplo, una botella de Tabasco.

Construir una tolerancia a la capsaicina es la forma más rápida de entrenar al cuerpo para moderar sus reacciones contra las especias picantes.

RECOMENDACIÓN

¿Cuál sería la recomendación más importante que se le puede dar al incipiente chef al preparar una receta nueva?

R. Esta recomendación se aplica a la cocina y también a muchas otras labores que ejercemos.

Como se dice en francés, todo “mise en place” o “prepararse de antemano”, cuando esté cocinando necesita organizase y tener un plan.

Si prepara todo a partir de una receta, léala completa antes de empezar, luego revise que tenga todos los utensilios necesarios, así como todos los componentes de la receta antes de calentar un sartén.

Eso significa cortar todo lo que necesita cortar, medir todo lo que necesita medirse, abrir las latas y tener una idea aproximada de cómo va a ir todo junto, cuando sea la hora del espectáculo.

Cocinar es mucho menos estresante cuando no se apresura a picar el ajo para ponerlo en aceite que se calienta rápidamente.

¡Ah!, y empiece con una cocina limpia y termine igual: con una cocina limpia.