Lizeth Cuahutle.
El chinicuil, una larva que crece en las raíces del maguey, forma parte de la gastronomía tradicional de Tlaxcala, pero también representa una actividad de temporada para quienes se dedican a recolectarlo y comercializarlo su precio puede alcanzar varios miles de pesos por kilogramo debido a la disponibilidad limitada y al trabajo que requiere encontrarlo.
En municipios como Atltzayanca, Tlaxco y Cuapiaxtla se ha documentado su comercialización un reporte periodístico de 2023 registró precios de hasta 3,500 pesos por kilo fuera de temporada esta cifra sirve como antecedente no como cotización vigente para noviembre de 2026.
La recolección se realiza principalmente entre el verano y el otoño, después de las lluvias para obtener las larvas, los recolectores deben localizar los magueyes que pueden albergarlas y revisar cuidadosamente sus raíces y la base de la planta la tarea puede tomar varias horas y no siempre garantiza una cantidad suficiente para vender.
Sin embargo el aprovechamiento también plantea un reto para la conservación del maguey. Investigaciones sobre el manejo de esta planta advierten que extraer las larvas de manera inadecuada puede dañar las raíces e incluso provocar la muerte del ejemplar por ello la forma de recolección es relevante tanto para la actividad económica como para la continuidad de esta tradición.
Aunque suele consumirse en tacos, salsas o tostado, el chinicuil no es solamente un ingrediente de temporada detrás de su precio están el conocimiento de los recolectores, la disponibilidad del maguey y una práctica que conecta la cocina tlaxcalteca con el trabajo del campo.
